Conocer y manipular todos los tipos de pescados y mariscos, prepararlos para su comercialización o uso industrial, elaborar conservas, semiconservas, salazones, masas, pastas y platos precocinados, son conocimientos indispensables para este profesional.
Salidas profesionales:
– Cocedor/a de pescado y mariscos
– Trabajador/a en la preparación de pescado para conservas
– Limpiador/a-preparador/a de pescado para conservas
– Trabajador/a de la congelación de alimentos
– Pescadero/a
– Pescadero/a para la venta en comercio
– Elaborador/a de congelados y ultracongelados
– Almacenero/a y receptor de materias primas
– Elaborador/a de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas
– Curador/a de pescado
– Salador/a de pescado
– Operador/a de ahumaderos
MÓDULOS FORMATIVOS
TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO
- Pescado características generales.
- Clasificación y diferenciación de los pescados.
- La acuicultura.
- Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
- Estacionalidad de los pescados.
TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO
- Marisco características principales y clasificación.
- Crustáceos características generales.
- Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
- Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
- Moluscos características generales.
- Clasificación y diferenciación de los moluscos.
- Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
- Equinodermos características principales y clasificación.
- Estacionalidad del marisco.
- Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
- Las algas y su utilización.
TEMA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO
- Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
- Distintos cortes en función de su cocinado.
- Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.
TEMA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA
- La calidad de los productos.
- Deterioro del pescado.
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
TEMA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN
- Clasificación de los alimentos. Vitaminas en el pescado.
- Minerales. Agua.
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza y desinfección. Control de plagas.
TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS
- Pescados y derivados.
- Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.
- Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
TEMA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Factores y situaciones de riesgo. Daños derivados del trabajo.
- Consideraciones específicas de seguridad.
- Medidas de prevención y protección.
TEMA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN PESCADERÍAS
- Proceso de decisión del comprador.
- Roles en el proceso de compra.
- Complejidad en el proceso de compra. Tipos de compra.
- Psicología del consumidor.
- Variables que influyen en el proceso de compra.
TEMA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN PESCADERÍAS
- Tipos de ventas. Técnicas de ventas.
- El vendedor. Tipos de vendedores.
- Características del buen vendedor.
- Actividades del vendedor.
- Nociones de psicología aplicada a la venta.
TEMA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍAS
- La ficha del cliente. La ficha o catálogo del producto o servicio.
- El documento de pedido.
- El albarán o documento acreditativo de la entrega.
- La factura. Cheque. Pagaré. Letra de cambio. El recibo.
- Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
- El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
TEMA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN PESCADERÍA
- El proceso de comunicación. Elementos de la comunicación.
- Dificultades de la comunicación. Estructura del mensaje.
- Niveles de la comunicación comercial.
- La comunicación comercial y publicitaria.
TEMA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN PESCADERÍA
- ¿Qué son las habilidades sociales? Escucha activa.
- ¿Qué es la comunicación no verbal?
- Componentes de la comunicación no verbal.
TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN PESCADERÍAS
- Servicio al cliente. Asistencia al cliente.
- Información y formación del cliente. Satisfacción del cliente.
- Derechos del cliente-consumidor.
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