El carnicero es el profesional encargado de acondicionar la carne en sus distintas modalidades utilizando la maquinaria adecuada para ello. Atiende a los clientes satisfaciendo sus necesidades y respetando en cada pedido las normas higiénico-sanitarias adecuadas. Debe de recibir la materia prima, controlar el pesaje, almacenarla, realizar el inventario y comprobar la caducidad de los productos cárnicos.
Salidas profesionales:
– Línea de matadero
– Jefe de masas cárnicas
– Despiecero deshuesador
– Elaborar de productos cárnicos
MÓDULOS FORMATIVOS
TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)
- Introducción a los productos de carnicería.
- Clasificación de la carne en función del color.
- Vacuno. Ovino y caprino. Porcino.
- Embutidos.
TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
- Clasificación comercial.
- Aves. Caza.
- Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
- Despojos y vísceras.
- Quesos.
TEMA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Refrigeración.
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
- Otros tipos de conservación.
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN
- Clasificación de los alimentos.
- Vitaminas en la carne. Minerales.
- Agua.
TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza y desinfección. Control de plagas.
TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
- Características de la carne como alimento.
- ¿Cómo se puede contaminar la carne?
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
- Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
TEMA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Factores y situaciones de riesgo.
- Daños derivados del trabajo. Consideraciones específicas de seguridad.
- Medidas de prevención y protección.
- Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos
TEMA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS
- Proceso de decisión del comprador.
- Roles en el proceso de compra.
- Tipos de compra.
- Psicología del consumidor.
TEMA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS
- Tipos de ventas.
- Técnicas de ventas. El vendedor.
- Tipos de vendedores. Características del buen vendedor.
- Cómo tener éxito en las ventas.
- Actividades del vendedor.
- Nociones de psicología aplicada a la venta.
TEMA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS
- La ficha del cliente. La ficha o catálogo del producto o servicio.
- El documento de pedido.
- El albarán o documento acreditativo de la entrega.
- La factura. Cheque. Pagaré. Letra de cambio.
- El recibo.
- Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
- El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
TEMA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN CARNICERÍA
- El proceso de comunicación. Elementos de la comunicación.
- Dificultades de la comunicación.
- Niveles de la comunicación comercial.
- La comunicación comercial y publicitaria.
TEMA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍA
- ¿Qué son las habilidades sociales?
- Escucha activa.
- ¿Qué es la comunicación no verbal?
TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍA
- Servicio al cliente. Asistencia al cliente.
- Información y formación del cliente.
- Satisfacción del cliente. Formas de hacer el seguimiento.
- Derechos del cliente-consumidor.
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